11 virėjo patarimų, kaip suminkštinti mėsą (ir padaryti ją minkštą).
Gera minkšta mėsa, nėra nieko geriau.
Ypač jei po to kepsite ant šašlykinės!
Ar norite sužinoti, kaip suminkštinti mėsą ir suteikti jai skanų skonį?
Laimei, draugas, kuris yra virėjas dideliame restorane Paryžiuje, davė man patarimų, kaip lengvai suminkštinti mėsą.
čia yra 11 šefo patarimų, kaip suminkštinti mėsą ir padaryti ją ypač drėgną kaip norėta. Žiūrėk:
1. Druska
Kai kas sako, kad mėsos negalima gardinti druska, nes ji tampa kieta ir sausa.
Bet aš turiu tau mažą paslaptį!
Likus 1 valandai iki kepimo, ant abiejų kepsnių pusių gausiai pabarstykite druskos.
Išbandžiau ir tai puiku! Vietoj valgomosios druskos naudokite jūros druską.
Be to, suminkština mėsą, nes pasisavinus druską suyra dalis baltymų.
2. Arbata
Arbatoje yra taninų, kurie natūraliai minkština mėsą.
Paruoškite puodelį ar du stiprios juodosios arbatos ir atvėsinkite.
Tada panardinkite į jį mėsą, kad kelias valandas pasimarinuotų.
3. Vynas, actas ir citrusinių vaisių sultys
Šie trys produktai yra rūgštūs ir minkština mėsos pluoštus, be to, suteikia jai skanų skonį.
Išbandykite citriną, laimą ar ananasą.
Dėl acto išbandykite obuolių sidro arba balzamiko actą.
Kalbant apie raudonąjį vyną, jis yra puikus, nes jame yra tanino ir gerai pagardina mėsą.
4. Pomidorų padažai
Pomidorai yra rūgštūs, todėl yra daug šašlykų marinatų su pomidorų padažu.
Ir tai ne tik dėl jų skanaus skonio ar gražių spalvų!
Šie marinatai taip pat gaminami iš acto, kuris padidina rūgštingumą ir padaro mėsą skanesnę.
5. Alus
Alus puikiai tinka jūsų marinatui suteikti skonio, bet tai dar ne viskas!
Iš tiesų, kadangi jame yra alfa rūgščių ir taninų, jis puikiai tinka mėsai minkštinti.
Norėdami tai padaryti, prieš kepdami mėsą leiskite marinuotis bent valandą.
6. Koksas
Galbūt skamba keistai, bet mėsą tikrai galite marinuoti „Coca-Cola“!
Kad jis veiktų, turite leisti marinuotis mažiausiai 1 valandą, o geriausiu atveju iki 24 valandų.
Dėl kolos rūgšties jis ne tik minkština mėsą, bet ir suteikia labai malonų šiek tiek karamelizuotą skonį.
Išbandykite, pavyzdžiui, su kiaulienos šonkauliukais, ir jūs man pranešite!
7. Imbieras
Imbieras dažnai naudojamas marinatų receptuose. Ar žinojote, kad tai ne tik dėl savo skonio?
Iš tiesų, jame yra proteolitinio fermento, kuris natūraliai skaido baltymus ir minkština mėsą.
Puikus patarimas, ypač norint suminkštinti vištieną.
8. Kava
Kava natūraliai minkština mėsą, suteikdama jai gerą skonį.
Norėdami tai padaryti, užvirinkite stiprią kavą, leiskite jai atvėsti, tada marinuokite mėsą iki 24 valandų prieš kepdami ant grotelių.
Pamatysite, kad mėsa bus labai minkšta ir skani!
9. Jogurtas ir pasukos
Kaip ir visi pieno produktai, jogurtas ir pasukos turi šiek tiek rūgštingumo, tačiau turi daug kalcio.
Šios 2 savybės aktyvina mėsos fermentus ir taip pat prisideda prie baltymų skaidymo.
Dėl to mėsa tampa minkštesnė ir mažiau kieta.
10. Figos, ananasai, kiviai ir papajos
Figos, ananasai, kiviai ir papajos dieviškai pagardina marinatus su labai egzotišku saldžiu ir sūriu potėpiu.
Juose yra augalinių fermentų, kurie minkština pernelyg kietą mėsą.
Norėdami tai padaryti, tiesiog uždėkite vaisių tyrės arba griežinėlių ant mėsos ir leiskite marinuotis 3–4 valandas ar ilgiau, jei galite.
Puikiai tinka ploniems mėsos gabalėliams.
11. Kepimo soda
Kaip ir druska, kepimo soda skaido baltymus, nes juos pasisavina mėsa.
Mėsą galite pabarstyti soda, švelniai patrinti, tada palikti šaldytuve 2 valandoms.
Arba pasigaminkite kepimo sodos ir vandens pastą ir užtepkite ją tiesiai ant gaminio.
Palikite jį kelioms valandoms, prieš pradėdami virti, kad pašalintumėte visą kepimo soda. Patikrinkite triuką čia.
Kodėl tai veikia?
Marinato receptuose paprastai yra trys dalykai: rūgštis, aliejus ir žolelės bei prieskoniai. Kodėl?
- rūgštis naudojama mėsai minkštinti
- skoniui suteikti naudojami prieskoniai ir žolelės
- o aliejus naudojamas mėsos skoniui suminkštinti ir fiksuoti.
Papildomas patarimas
Jei gaminate stiprios rūgšties receptą, naudokite stiklinius indus, nes nerūdijantis plienas gali reaguoti su rūgštimi ir sukelti labai blogą mėsos skonį.
Mėsa neturėtų likti ilgiau nei 2 valandas vien rūgštyje (acte), nes tai turės priešingą poveikį. Mėsa pradėtų kietėti.
Jei norite mėsą marinuoti ilgai, naudokite receptą su aliejumi, o ne su actu ar rūgštimi.
Ar jums patinka šis triukas? Pasidalinkite ja su draugais Facebook.
Taip pat atrasti:
Vištiena su kalendromis ir laimais: skanus ir paprastas receptas.
Virėjo patarimas, kaip lengvai suminkštinti mėsą kepimo soda.
